Raikasta lehtijuomaa

Kerätään mustaviininmarjan lehtiä 2 – 3 litraa. Upotetaan ne viiteen litraan juuri kiehautettua vettä.

Lisätään sokeria maun mukaan 2 – 4 dl sekä yhden sitruunan mehu. Annetaan seistä

yön yli. Siivilöidään juoma pulloihin ja jäähdytetään kunnolla ennen tarjoilua.

Kuohuvaa simaa saa samalla reseptillä lisäämällä joukkoon nokareen hiivaa kun

neste on käden lämpöistä. Annetaan sitten seistä 12 tuntia ja pullotetaan muutaman rusinan kera. Annetaan siman kypsyä vielä vuorokausi huoneen lämmössä ja jäähdytetään sen jälkeen.

Kalainen kesäpöytä juhlisti kevätkauden viimeistä koulutusta

Kevään koulutuskausi oli mukava päättää 15.6, kun saatiin sali täyteen väkeä.

Valmistimme lounaaksi kalaisen kesäpöydän. Palautteen perusteella hyvin maistui.
Tarjolla oli kahta sorttia silliä, savulohesta tehty mousse (julkaisen vielä erikseen helpon ja erinomaisen ohjeen), kylmäsavulohta, salaatteja ja uuden sadon Siikli-perunaa!

Voimaannuttava mustapapukeitto

Jamie Oliverin ohjelmasta opin, että costaricalaiset elävät vanhaksi syömällä mustapapuja kolme kertaa päivässä.

Tässä Ajantiedon koekeittiöstä täyteläinen ja maistuva keitto 8 - 10 ruokailijalle:

500 g kuivattuja mustapapuja (liotetaan)
500 g palvikylkeä tai chorizo-makkaraa
Kolme sipulia
Kaksi keskivahvaa chiliä
500 g kypsiä kirsikkatomaatteja
Paprika
Viisi valkosipulin kynttä
Nippu korianteria
3 - 4 tl jeeraa
3 - 4 tl savupaprikajauhetta
Limetin mehu
Oliiviöljyä, suolaa ja hieman sokeria

Liuotetaan pavut yön yli runsaassa vedessä ja huuhdellaan.

Kuullotetaan pilkottu sipuli, valkosipuli, chilit ja paprika. Maustetaan jeeralla ja paprikajauheella.
Myös palvikylkeä voi hieman ruskistaa.

Keitetään papuja pienellä lämmöllä tunnin verran 2 litrassa vetta ja lisätään sitten muut ainekset. Annetaan vielä kiehua hiljalleen puoli tuntia. Tarkastetaan maku.

Tarjotaan vaalean maalaisleivän, peston ja avokadon kanssa.

Costaricalaisten kokemuksiin pohjaten arvioin yhden annoksen pidentävän elinaikaa n. 16 minuuttia.

Nyhtöpossua vihreää parsaa ja grillijuustoa

Lounasta 25 ruokailijalle:

• Possun kasleria, 2 kpl, reilut 4 kg
• Neljä nipppua vihreää parsaa
• Neljä pakettia grillijuustoa, 1 kg
• Lisäksi pakastemaissia ja herneitä höyrytettynä sekä muutama purkillinen papuja
• Vihreää salaattia, tomaatteja, paprikaa ja lohkottua melonia

Asetetaan possun kaslerit kannelliseen vuokaan ja lisätään vielä lasillinen vettä. Ripotellaan suolaa päälle ja laitetaan kypsymään 130 asteeseen kuudeksi tunniksi ja vielä jälkilämmölle sataan asteeseen pariksi tunniksi. Kun liha on hieman jäähtynyt, nyhdetään se säikeiksi sormin tai sötkötetään puulastalla. Lisätään pari purkillista makeaa ja tummaa BBQ-kastiketta ja halutessa rouhittua mustapippuria. Tarkastetaan vielä maku.

Parsa ja juusto kypsennetään grillissä. Parsa saa jäädä napsakaksi ja grillijuusto kauniin ruskearaidalliseksi molemmilta puolilta. Juuston lisukkeeksi käy esim. mangochutney.

Hidas härkäpata

Hidasta härkäpataa olemme muutamaan kertaan tarjonneet lounaan pääruuaksi. Lämpimäksi lisukkeeksi sopii riisi tai perunat sekä raikas salaatti.

Härkäpata valmistetaan naudan kulmapaistista, joka on paistityypeistä selvästi edullisinta ja vaatii pitkän kypsytyksen yön yli, kuudesta kahdeksaan tuntia n. 120 asteisessa uunissa.

Ruokailijaa kohden varataan 100 - 150 grammaa lihaa. Yhtä lihakiloa kohden tarvitaan lisäksi reilut puoli kiloa palsternakkaa ja sipulia. Mausteeksi rouhittua mustapippuria, timjamia ja suolaa.

Ladotaan ainekset vuokaan. Nestettä (vettä ja / tai kermaa, myös punaviini käy) lisätään niin, että päällimmäisten juuresten pinta on vielä nesteen yläpuolella. Laitetaan kansi päälle ja unohdetaan uuniin. Mitä pidempi haudutus, sen parempi kunhan liha ei pääse kuivumaan.

Kuvan kymmenen litran uunipadassa voi valmistaa aterian n. 20 - 30 ruokailijalle.